La randonnée sous le signe du plaisir gourmand à Baiersbronn

Au fil des sentiers, les paysages changent, les forêts s’ouvrent sur des clairières, les chemins grimpent vers de beaux panoramas et, parfois, une petite cabane apparaît au détour du chemin. C’est là que les choses deviennent particulièrement intéressantes…

Des sentiers pour tous les goûts

Le réseau est suffisamment vaste et varié pour satisfaire tous les marcheurs : balades familiales, parcours à vocation thérapeutique, itinéraires accessibles ou randonnées de plusieurs jours. Parmi les plus appréciés figurent les neuf «Himmelswege», les «Sentiers du ciel», des boucles qui conduisent vers quelques-uns des plus beaux points de vue des environs.

Mais à Baiersbronn, même les plus belles perspectives ne sont pas les seules récompenses. Quatre "Geniesserpfade" «sentiers gourmands» certifiés invitent à associer effort physique et plaisirs de la table. Ces itinéraires Premium, régulièrement contrôlés, longs entre 11 et 14 kilomètres, empruntent essentiellement de beaux chemins naturels. Des clairières paisibles, des points de vue et des aires de repos permettent de reprendre son souffle… avant de repartir vers la prochaine étape gourmande.
Car ici, les refuges font partie intégrante de la randonnée. Et il faut bien l’avouer : savoir qu’une spécialité locale nous attend au bout du chemin donne parfois un petit supplément de motivation !

Les refuges, entre tradition et créativité

Douze refuges de randonnée accueillent les marcheurs à Baiersbronn et dans la vallée de la Murg. Il y en a pour tous les goûts, de la taverne rustique à la gastronomie plus raffinée. On y retrouve les classiques de la Forêt-Noire, mais aussi de plus en plus de propositions végétariennes et véganes.
Certaines spécialités ont de quoi surprendre : glace au miel de forêt et aux pointes d’épicéa, fromage de chèvre à l’origan sauvage, jambon « Grinde » ou encore truite fraîchement pêchée dans la Buhlbach. De quoi transformer une simple pause en véritable expérience gastronomique.

La "Glasmännlehütte", perchée sur le "Stöckerkopf", sommet emblématique de Baiersbronn, illustre parfaitement cette évolution. Après une rénovation complète, ses jeunes gérants, Vera Mühl et Hannes Gaiser, ont donné une nouvelle vie à ce refuge historique. Yoga en plein air, lectures, cinéma sous les étoiles, concerts, soirées «coucher de soleil» ou karaoké : ici, on vient aussi pour partager et se retrouver.
«Notre refuge ne doit pas être un simple lieu de halte, mais un véritable lieu de rencontre», expliquent-ils. Végétariens convaincus, ils ont fait le choix d’une carte entièrement sans produits d’origine animale. À la place du traditionnel casse-croûte de montagne, ils proposent notamment des pinsas créatives, des gâteaux maison et de petits plats préparés à partir de produits régionaux.

Quand les étoiles descendent de la montagne

À Baiersbronn, même les grands chefs ont pris goût à la montagne. Plusieurs refuges appartiennent à des hôtels étoilés renommés : la "Panoramahütte" de l’hôtel Sackmann, la "Blockhütte" de la Traube Tonbach, le "Forellenhof Buhlbach" ou encore le refuge "Sattelei" de l’hôtel Bareiss.
Une façon de prolonger sur les sentiers la tradition gastronomique de ces maisons. Le "Panoramahütte", par exemple, bénéficie d’une superbe situation sur une terrasse ensoleillée dominant la vallée de la Murg. Accessible par l’un des « Genießerpfade », les sentiers gourmands, il propose aussi bien le traditionnel casse-croûte que des spécialités badoises et souabes, avec, selon la saison, soirées raclette ou barbecue.

C’est finalement toute la philosophie du «Baiersbronner Wanderhimmel» : marcher, respirer, regarder, goûter… et prendre le temps. La Forêt-Noire se découvre ici avec les jambes, mais aussi avec les yeux et les papilles. Et si, après quelques kilomètres, on trouve une terrasse au soleil devant un bon plat régional, on se dit que la randonnée peut décidément avoir de très bons côtés.